¿Cómo preparar pozole?

Ingredientes para 6 porciones de Pozole:

• 1 kilo espinazo o lomo de cerdo (o mezcla de los dos), en pedazos medianos
• 500 gr maíz blanco para pozole precocido
• ½ cebolla blanca grande, pedazos grandes
• 3 chiles guajillo secos, sin semillas
• ½ cucharada comino en polvo
• 1 diente de ajo, pelado
• Sal, al gusto
• Pimienta negra, al gusto

Preparación del Pozole:

1. Lava muy bien el maíz hasta que el agua salga clara.
2. En una olla, con bastante agua, cocina el maíz hasta que suavice y los granos revienten, aproximadamente son entre 50 y 70 mins.
3. Agrega la cebolla, ajo y la carne de cerdo en otra olla. Cubre con 3 ½ litros de agua, déjalos a fuego medio durante 1 hora, hasta que la carne se sienta suave.
4. Una vez cocida la carne, saca la cebolla y ajo. Saca la carne y deshebra o dejas trozos grandes si lo prefieres.
5. No tires el agua de cocción de la carne.
6. Retira la espuma que se va formando.
7. Hierve 2 tazas de agua aparte y en la licuadora agrega los chiles (sin rabo y semillas) con el comino y el ajo que sacaste de la olla donde hirvió la carne. Licua muy bien y vacía en el agua de cocción del cerdo.
8. Añadimos la carne, el maíz pozolero bien cocido, sazona con sal y pimienta al gusto.
9. Cocina ahora todo con tapa, por 60 u 80 minutos, a fuego medio bajo.
10. Prueba su sabor, si es necesario agrega sal y pimienta.